Gellan gum là gì? Công dụng, lợi ích và an toàn

Gellan gum là một chất phụ gia thực phẩm được phát hiện vào những năm 1970.

Lần đầu tiên được sử dụng để thay thế cho gelatin và agar, chất này hiện được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, bao gồm mứt, kẹo, thịt và sữa thực vật tăng cường.

Bạn có thể tự hỏi liệu nó có mang lại lợi ích gì hoặc có an toàn khi tiêu thụ hay không.

Bài viết này xem xét Gellan gum để xác định xem nó tốt hay xấu cho bạn.

Gellan gum là gì?

Gellan gum là một chất phụ gia thực phẩm thường được sử dụng để liên kết, ổn định hoặc tạo kết cấu cho thực phẩm đã qua chế biến. Nó tương tự như các chất tạo gel khác, bao gồm guar gum, carrageenan, agar-agar, and xanthan gum. Nó phát triển tự nhiên trên hoa súng nhưng có thể được sản xuất nhân tạo bằng cách lên men đường với một chủng vi khuẩn cụ thể.

Đây là chất thay thế phổ biến cho các chất tạo gel khác vì nó có hiệu quả với lượng rất nhỏ và tạo ra loại gel trong suốt không nhạy cảm với nhiệt.

Gellan gum cũng hoạt động như một chất thay thế thực vật cho gelatin, có nguồn gốc từ da, sụn hoặc xương động vật.

Gellan gumđược sử dụng như thế nào

Gellan gum có nhiều công dụng khác nhau.

Là một chất tạo gel, nó tạo ra kết cấu kem cho món tráng miệng, tạo độ đặc giống như thạch cho nhân bánh nướng và làm giảm khả năng một số món ngon nhất định - chẳng hạn như creme brûlée hoặc kem hấp - sẽ tan chảy khi chịu nhiệt.

Gellan gum cũng thường được thêm vào nước trái cây tăng cường và sữa thực vật để giúp ổn định các chất dinh dưỡng bổ sung như canxi, giữ chúng hòa vào đồ uống thay vì đọng lại dưới đáy hộp.

Chất phụ gia này cũng có các ứng dụng y tế và dược phẩm để tái tạo mô, giảm dị ứng, chăm sóc răng miệng, sửa chữa xương và sản xuất thuốc.

Thực phẩm có chứa Gellan gum

Bạn có thể tìm thấy Gellan gum trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:

• Đồ uống: sữa và nước trái cây có nguồn gốc thực vật tăng cường, sữa sô cô la và một số đồ uống có cồn
• Bánh kẹo: kẹo, kẹo dẻo, nhân bánh nướng và kẹo cao su
• Sữa: sữa lên men, kem, sữa chua, phô mai chế biến và một số loại phô mai chưa chín
• Các sản phẩm rau quả: trái cây xay nhuyễn, mứt cam, mứt, thạch và một số loại trái cây và rau quả khô
• Thực phẩm đóng gói: ngũ cốc ăn sáng, cũng như một số loại mì, gnocchi khoai tây, bánh mì, bánh cuộn và mì ống không chứa gluten hoặc ít protein
• Nước sốt và phết: nước sốt salad, sốt cà chua, mù tạt, nước thịt, sữa trứng và một số phết bánh sandwich
• Thực phẩm khác: một số loại thịt chế biến sẵn, trứng cá, súp, nước dùng, gia vị, đường bột và xi-rô

Gellan gum đặc biệt phổ biến trong thực phẩm đóng gói thuần chay vì nó là chất thay thế gelatin có nguồn gốc thực vật.

Bạn sẽ thấy nó được liệt kê trên nhãn thực phẩm dưới dạng Gellan gum hoặc E418.

Lợi ích tiềm năng của gellan gum

Mặc dù Gellan gum được cho là mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhưng rất ít trong số đó được chứng minh bằng bằng chứng thuyết phục.

Ví dụ, một số bằng chứng cho thấy Gellan gum làm giảm táo bón bằng cách bổ sung khối lượng lớn vào phân và giúp thực phẩm di chuyển dễ dàng qua ruột của bạn.

Điều đó nói lên rằng, những nghiên cứu này còn rất nhỏ và lỗi thời. Hơn nữa, các kết quả còn chưa thống nhất, cho thấy rằng bất kỳ lợi ích tiêu hóa nào cũng có thể khác nhau tùy theo từng cá nhân.

Hơn nữa, một số loại gum có liên quan đến việc giảm cân, kiểm soát sự thèm ăn, giảm lượng đường và cholesterol trong máu, khiến một số người khẳng định rằng Gellan gum cũng mang lại những lợi ích này.

Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu kiểm tra xem liệu Gellan gum có những đặc tính cụ thể này hay không - và những nghiên cứu đó không báo cáo bất kỳ tác dụng đáng kể nào.

Vì vậy, cần nhiều nghiên cứu hơn để đưa ra kết luận.

Source: www.healthline.com